500 g calabaza pelada en trozos
2 cebollas
1 pimiento verde
1 calabacín
4 berenjenas
3 dientes de ajo
500 g tomate triturado
1 cta pimentón dulce
1 cta vinagre
AOVE para sofreír
Sal al gusto
Hervir la calabaza hasta que esté tierna
Refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar
Picar finamente las cebollas y pasarlas unos minutos por el microondas para eliminar más rápidamente el agua de vegetación, hasta que empiecen a cambiar de color
Cubrir de aceite el fondo de una sartén o cazuela amplia, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla precocinada
Trocear el pimiento en trozos pequeños y añadir al sofrito
Agregar los ajos pelados y laminados, y el calabacín cortado en dados
Cortar en dados las berenjenas y cocinarlas en el microondas con un buen chorretón de aceite de oliva, el tiempo necesario para que se ablanden y pierdan buena parte de su agua
Agregar las berenjenas al sofrito y seguir cocinando a fuego bajo, hasta que tanto el calabacín como la berenjena estén bien tiernos y hechos
Sazonar con pimentón, vinagre y sal
Añadir el tomate y reducir al gusto
Por último agregar la calabaza escurrida y dar un último hervor
Rectificar de sal